ראש השנה תשע"א - מירי אלקלעי

ראש השנה - מציין התחלת שנה חדשה בלוח העברי. הוא חל בחודש הראשון, בחודש תשרי – הוא החודש השביעי למניין החודשים הקדום. ראש שנה הוא חג מקראי הנזכר בתורה, אך לא בשם זה בתורה הוא נקרא " יום תרועה " או "זכרון תרועה", אם הוא חל ביום שבת. מירי אלקלעי על ראש השנה

"כְּעַבְּר" קציצות עוף טוניסאיות - גרסה מעודנת לאניני-הטעם (המתכון של אשתי) מאת יהושוע ישי

יהושוע ישי מזהיר : המתכון לא מיועד ל"עצלנים", הטרחה רבה,  התוצאה מדהימה.  אז תתאמנו לפני כן ותיגשו למלאכה ... "כּעַבְּר"... ה"כְּעַבְּר" קציצות העוף הטוניסאיות נחשבות לאחד המאכלים הפופולאריים ביותר בין שפע התבשילים המיוחסים לעדה. הן אהובות על כל בני המשפחה גדולים וקטנים, הן מצטרפות ל "קוסקוס הטוניסאי", אך הן נחשבות בראש ובראשונה למנה ראשונה או מנת-ביניים משובחת ביותר, העולה על שולחן השבת או החג. ( ישנן בשלניות המעדיפות להמיר את חזה העוף בבשר, הטעם "חזק"יותר; וישנן כאלה שמשלבות בין חזה העוף לבשר, שווה בשווה)  -

הדגים של סימונה ברום

עזיזי ברום שלח אלינו מתכון של סימונה ברום, דגי דניס, קליפות לימון - הרבה שום, עגבניות מיובשות, כוסברה, פלפלים חריפים ושמן זית יביאו אתכם למוצר מוגמר משובח ומומלץ.. נסו ותיראו. אנחנו ניסינו... היה גדול

מחאמר - חציל ממולא בתשוקה - מאת: יהודה מימוני

את הכותרת למתכון הזה נתן יהודה מימוני - שף תוניסאי שהכתיבה שלא אמנם אינה עולה על הבישול אבל זה רף שקשה להגיע אליו בלווא הכי, עם חצי לימון שנסחט לתוך הממולא ממולא הזה - ואיזה עארק מוקפא לידו - אתם יכולים רק לדמיין את החיוכים של מי שהתמזל מזלם והם עסוקים באכילת המעדן הזה - המחאמר....

המתכון של מירי זהוב למקארונה בל קנאקש

חג השבועות, הטוניסאי והחלב. מאת אברהם בר-שי (בן-עטיה)

אני מת על שקשוקה ... שקשוקה תוניסאית מקבלת גושפנקא משף נודע

השף רפי כהן משקשק את המטבח ומכין שקשוקות שכמותן לא ראיתם בחיים - עם תפו"א ובוטרדו, עם מרגז וקימל, עם ירקות שרופים באש - וזו רק ההתחלה. אל דאגה, יש גם מתכון לשקשוקה עגבניות קלאסית למי שפוחדים להתנסות. בכתבה שלפניכם מהלל השף את השקשוקה התוניסאית כשקשוקה אולטימטיבית. תהנו מהמתכונים והמראות ותשדרגו...
כל הצילומים : ירון ברנר

Tous les vendredis : le couscous - Igaal Buhnik

Le souk de Sfax est plein. Les ménagères s'affairent à leurs achats. Comme tout les jeudis, Jenny vient choisir ses légumes : tomates, poivrons, piments, pommes de terre, navets, carottes, le tout s'accumulant dans le panier de raffia. Il faut penser à tout, mais elle doit auparavant faire le tour du marché pour vérifier les prix et ne pas payer à excès.....[lire la suite]

שיר הלל למטבח התוניסאי - גלעד חטאב

שיר מקסים שפורסם בפייסבוק בקבוצת עמית על ידי יגאל בוכניק - ושראוי לשמיעה חוזרת שוב ושוב ללא ספק - גלעד חטאב ואל תגידו שלא בא לכם לרקוד תוך כדי נגיסות מכל הטעים טעים הזה..

יבראק - ממולא ירוק לאביב ירוק La recette des Yabracks de Pessah

המתכונים של יוצאי תוניסיה מאופיינים בעונות השנה ובחגים. לקראת חג הפסח חג האביב המטבח התוניסאי מלא כל טוב מירקות העונה, כך הוא המסקי שזכה בישראל לשם גינה גינתי, בשל העובדה שהוא מלא מכל טוב הגינה וכך גם היבראק, ממולא תוניסאי לכבוד הפסח - ירוק כמו האביב שפתח. את המתכון שלפניכם ניתן לגוון ולחדש אבל זהו הבסיס של הממולא הירוק שבמקורו עטפה אותו החסה שכונתה אצל הטונשים"סלט רומאי". הכנסו כדי ללמוד איך להכין